"طاجين الجبن": طبق من تراث قسنطينة

يعتبر طاجين الجبن من أعرق أطباق الجزائر التقليدية، ويعود أصل هذا الطبق إلى عاصمة الشرق الجزائري قسنطينة.

عُرف هذا الطبق تاريخياً بكنية "طاجين بونارين".

ويعود سبب الكنية إلى طهي الطبق قديماً على الحطب،حيث كانت توضع النار فوقه وتحته لينضج بشكل متساوٍ.

المكونات:

- صدر دجاج أو لحم مفروم

- الجبن (جبن طري ومبشور)

- البيض

- الكريمة الطازجة (لضمان طراوة القوام)

- زيتون أخضر

- سمن أو زيت

- بصل وثوم

- التوابل (ملح، فلفل أسود، كركم، رأس الحانوت)

طريقة التحضير:

- نحضّر أولاً صدر الدجاج أو اللحم المفروم المحمّر مع البصل والثوم والتوابل المذكورة.

- نضعها في إناء ونضيف كمية معتبرة من الجبن (العنصر الجوهري للوصفة)، والكريمة الطازجة والبيض.

- نخلط المزيج ليصبح متجانساً، ونضع الخليط في صينية الفرن مدهونة مُسبقاً بالسمن، ويطهى على درجة 180/200 درجة مئوية.

- بالتزامن، نحضّر المرق الأبيض المتكون من السمن، البصل، الثوم، الزيتون الأخضروالتوابل(ملح، فلفل أسود، زنجبيل).

ونتركه يُطهى حتى يصبح المرق خاثراً (عاقداً)

التقديم:

يُقطّع غالباً إلى مربعات، ويوضع في صحن التقديم مع مرق الزيتون الأخضر.