"النوقة": الحلوى الأقدم في الجزائر

اقترن المطبخ الجزائري على مدار التاريخ، بتشكيلة منوّعة من الحلويات.

وتحظى حلوى "النوقة" بمكانة عميقة لدى الجزائريين الذين توارثوها عن أجدادهم منذ خمسة قرون خلت.

وبحاضرة تلمسان كما غيرها من حواضر غرب الجزائر، تتألق "النُّوقَة" في السهرات والمجالس، مقترنةً بطقوس خاصة.

ويقول العمّ "جيلالي" إنّ حلوى "النوقة" تحضر بكثافة قبل حلول شهر رمضان الفضيل، وتظلّ حاضرة على مدار ليالي الضيف الأعزّ.

ويشير محدثنا إلى استحالة تصور الأسواق والمحلات دون حضور "النوقة" التي يصفها بـ "العروس المبجّلة".

ويروي الباحث عبد الكريم بن عيسى، أنّ حلوى "النوقة" ظهرت في شرق الجزائر أيام الوجود العثماني.

ويبرز بن عيسى أنّ الترحال المستمر لجزائريي الرعيل الأول، جعل النوقة تتمدّد إلى تلمسان وغيرها.

وبفعل اتساع نطاق الممارسين، تعدّدت طرائق اعداد "النوقة"، على نحو ولّد "النوقة الصفراء" ونظيرتها البيضاء، إضافة إلى "العقدة".  

ويشير جمهور الممارسين إلى استخدام الفول السوداني والكاوكاو والفانيليا واللوز، والكراميل واللوز، والكراميل في تصنيع نكهات من "النوقة". 

في هذا الشأن، تبرز النوقة بالمكسرات والعسل والبيض والشوكولاتة، وهي حلوى تغري الأطفال وتحضر بقوة في أيام العيد.

رابـــح هوادف