الإذاعة الجزائرية
صنّف خبراء الطهي، اليوم الأحد، طاجين الزيتون الجزائري في الصف الرابع عالمياً.
أتى ذلك في تقرير بثته قناة "بي إن قورمي" المشفّرة.
ويتعلق الأمر بحساء جزائري تقليدي تعود جذوره إلى مدينة الجزائر، ويعدّ الأول عربياً وإفريقياً، وجرى تصنيفه الرابع عالمياً.
ويعتبر طاجين الزيتون من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الجزائري، ويختلف اعداده بين العاصمة وقسنطينة ومستغانم وغيرها.
وأخذ تسميته من الوعاء الفخاري الذي يُطهى فيه، وهو وعاء الطاجين.
وغالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم "دجاج بالزيتون" إذا تم تحضيره باستخدام الدجاج، وهو الخيار الأكثر شيوعًا.
ومع ذلك، يُطلق عليه عمومًا اسم "طاجين الزيتون" لأن الزيتون هومُكوّنه الأساس، ويمكن طهيه مع أي نوع من اللحوم.
وعادةً ما يتضمن طاجين الزيتون لحم الضأن أو الديك الرومي أو الدجاج والزيتون كمكونات رئيسية.
وغالبًا ما يضاف إليه مزيج من البصل، والجزر، والفطر أو غيرها من الخضروات.
ويُتبّل عادةً بالزعتر، وأوراق الغار، وعصير الليمون، والزعفران أو الكركم.
في مدينة قسنطينة، يمكن أن يتكون هذا الطبق من الدجاج أو لسان البقر مطبوخاً مع الزيتون والفطر فقط، أو من كرات اللحم المفتتة والمطهية في صلصة مع الفطر والزيتون.
وتختلف طريقة تحضير طاجين الزيتون من منطقة جزائرية إلى أخرى، ففي العاصمة يُحضّر بالمرق الأبيض.
ويُحضّر بالمرق الأحمر في حواضر الغرب، وهنالك الطريقة الجيجلية أيضاً.
المكوّنات:
- الدجاج
- الزيتون الأخضر المنزوع النواة
- الجزر
- البصل المفروم
- الثوم
- السمن
- التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والزعفران)
طريقة التحضير:
- نحضّر الطاجين أولاً، وكتحضير مسبق نقوم بغلي الزيتون الأخضر عدّة مرات مع شرائح من الليمون.
والمقصود من هذه الخطوة هو توازن المُلوحة، وهذا ضروري في الطبق.
- نضع السمن في الطاجين، ثمّ قطع الدجاجوالبصل المفروم والثوم،والجزر المقطّع على شكل دوائر، ونضيف التوابل المذكورة أعلاه.
وهنا تأتي مرحلة التقلية لعدّة دقائقمع اضافة القليل من الطحين أو النشاء لغرض تكثيف المرق.
وفي الأخير، نضيف الزيتون ومرق الدجاج أو الماءالساخن.
وهنالك اضافات حديثة مثل الفطر المعلب أو الطبيعي و"رولي" الدجاج مع الجبن، كلمسة عصرية للطبق.
