قلب اللوز: حكاية القوام العسلي

يعدّ قلب اللوز، الحلوى العسلية المفضّلة عند الجزائريين في سهرات رمضان.

تتميّز هذه الحلوى بقوامها المعسّل الطري وقلبها المحشو بالمكسرات (اللوز، الجوز ... الخ).

المكونات:

- السميد الخشن

- السكر

- خليط الماء وماء الزهر

- اللبن

- رشة ملح

- فانيليا

- شرائح الليمون

- مكسرات مطحونة

- القرفة

- السمن الذائب

طريقة التحضير:

1 – الشاربات: ماء، سكر، شرائح الليمون

نضع كل المكونات في إناء وتركها على النار حتى تغلي ويصبح الشاربات قوامه كثيف، ويُترك ليبرد

2– الحشو: كيلة لوز مطحون، نصف كيلة من السكر والقرفة، ويُبلّل ببعض من ماء الزهر.

3 – الخليط: نضع ثلاث كيلات من السميد الخشن مع رشة ملح وكيلة سمن ذائب وكيلة لبن.

يتمّ المزج للحصول على خليط متجانسيوضع نصفه في الصينية ويُضاف الحشو ثم باقي كمية الخليط.

يُسوّى السطح جيداً ونقوم بالتزيين بحبات من اللوز أو الجوز (اختيارياً).

ويُطهى على درجة الحرارة (180 إلى 200 درجة مئوية) حتى تُحمّر الجوانب جيداً.

ويتمّ اشعال الفرن من الأعلى، حتى يتم اكساب الحلوى، اللون الذهبي.

* أسرار نجاح تحضير قلب اللوز:

- استخدام نوعية جيدة من السميد الخشن

- التشريب الصحيح: وجب أن يُسقى قلب اللوز وهو ساخن بشاربات باردة.

- فترة الراحة: ينبغي ترك قلب اللوز يرتاح لنحو ست ساعات على الأقل، ويحبّذ تركه ليلة كاملة قبل تقطيعه.