الإذاعة الجزائرية
يعدّ"المدربل العاصمي" طبقاً تقليدياً جزائرياً عريقاً.
اشتهرت العاصمة بهذا الطبق منذ قرون، ويسمى في حواضر الغرب بـ "البرانية".
ويعتمد الطبق بشكل أساسي على الباذنجان المقلي مع مرق خاثر.
ويُقدّم "المدربل" في العاصمة بالمرق الأبيض، أما في مناطق الغرب الجزائري، فيتمّ تقديم "البرانية" بالمرق الأحمر.
المكونات:
- الباذنجان
- لحم الغنم
- الثوم
- الحمص
- السمن والقليل من الزيت
- التوابل (ملح، فلفل أسود، كروية، قرفة، زنجبيل)
- ماء للتمريق
طريقة التحضير:
- يتمّ تقطيع الباذنجان إلى دوائر متوسطة، وتُضاف إليه رشة الملح، ويُقلى في الزيت.
- بعدها نأخذ طاجين الفخار ونضع السمن والقليل من الزيت وقطع لحم الغنم والثوم، ونتركه على نار متوسطة.
- نتركه ليتحمص ثم نضيف التوابل المذكورة والحمص (المطهو مسبقاً أو المنقوع).
- بعدها يجري التمريق ويُترك حتى ليُنضج.
- يُضاف إليه القليل من الخلّ حرصاً على توازن الطعم وإعطاء الطبق نكهة مميّزة.
- عند التقديم، نقوم برصّ دوائر الباذنجان المقلي وقطع اللحم والمرق الأبيض الخاثر مع الحمص.
ونضع رشّة من البقدونس، إضافة إلى شرائح الليمون (اختيارياً).
شهية طيبة
