الإذاعة الجزائرية
تحتفظ ذاكرة رمضان الجزائر بطبق تقليدي عريق أثّث المطبخ العاصمي منذ فجر القرن السادس عشر.
يتعلق الأمر بطبق "تزدام الأغا" أو "تزدام القاضي" الذي يكتنز عراقة تمتدّ إلى خمسة قرون.
ويتصل "تزدام الأغا" رأساً بفترة التواجد العثماني في الجزائر.
وأتت تسمية هذا الطبق من موروث الدارجة الجزائرية القديمة، ويعني "المحفظة" أو "كيس النقود الصغير".
وكان الرجال يعلّقون ذاك الكيس آنذاك في خصورهم
وللتسمية ارتباط بطريقة "طي" البطاطا التي تشبه المحفظة.
أما بالنسبة للأغا، فيدلّ على فخامة الطبق وقيمته التي كانت تليق بطبقة “الباشاوات” و”الأغاوات” في ذاك الزمان.
مكوّنات طبق تزدام الأغا:
– لحم الغنم أو الدجاج
– اللحم المفروم
– البطاطا
– البصل
– الثوم
– الحمص
– السمن
– التوابل: الفلفل الأبيض، الملح، عود قرفة (اختياري).
طريقة التحضير:
نقوم بتحضير البطاطا أولاً عبر تقطيعها إلى شرائح وقليها جزئياً، ثمّ نقوم بحشوها باللحم المفروم لتشبه شكل "التزدام".
ونضع في الطاجين، السمن والبصل المفروم والثوم معاً على نار متوسطة ونضيف اللحم أو الدجاج والحمص.
ونضع التوابل المذكورة سابقاً، قبل إضافة شرائح البطاطا، ونتركها تكمل استوائها، ونزيّنها ببعضٍ من البقدونس المفروم.
